Avevo in mente due semplici uova in purgatorio, ma sul banco mi faceva l’occhiolino un pacco di calamarata di grano Senatore Cappelli, firmata Masseria Benevento di Rotello: un’eccellenza che profuma di terra molisana e di resistenza contadina. Così la padella si è riempita di un sugo vivo, denso di pomodoro e basilico, con il tocco deciso del pepe nero. La pasta, ruvida e generosa, ha accolto le uova come un abbraccio caldo, trasformando un’idea veloce in un piatto di cuore e di memoria, dove il sapore racconta storie di campi assolati e mani sapienti.

Roberto Dentice