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Cappellacci con zucca alla ferrarese
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Cappellacci con zucca alla ferrarese
ricette dell'Emilia Romagna - Primi - Cappellacci con zucca alla ferrarese, sono un tipo di pasta ripiena simile ai tortelloni, di produzione tipica della provincia di Ferrara.

Autore della Ricetta: Pasquale Esposito

tratta da Le Ricette d'Autore

ricette dell'Emilia Romagna

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Cappellacci con zucca alla ferrarese

Pasquale Esposito
Portata Primo
Cucina Cucina dell'Emilia Romagna, Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per la sfoglia:

  • 300 gr farina 00
  • 1 uovo
  • 5 tuorli
  • sale q.b.

Per il ripieno:

  • 1 kg zucca gialla
  • 150 gr parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • ¼ limone la scorza grattugiata
  • noce moscata grattugiata q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 100 gr burro
  • foglie di salvia

Istruzioni
 

  • Lavorare la farina con le uova, coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 1 ora.
  • Mondare, pelare ed avvolgere in carta alluminio la zucca, quindi cuocerla in forno a 180°C per circa 30 minuti.
  • Quando la zucca sarà cotta, passare la polpa al passa verdure raccogliendola in una ciotola.
  • Unire le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, la scorza di limone, il sale, il pepe e la noce moscata.
  • Mescolare il composto con un cucchiaio di legno e poi lasciare riposare. L'impasto deve risultare asciutto.
  • Stendere la pasta e tagliare dei quadrati di 5x5 cm.
  • Ponete al centro di ciascun quadrato una noce di ripieno.
  • Ripiegare la pasta su sé stessa ottenendo un triangolo e premete ai bordi per farla aderire bene, quindi dare la forma da cappellaccio.
  • Cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per 5 minuti.
  • Scolare e versare in una padella con il burro fuso e foglie di salvia.
  • Condite con il parmigiano reggiano e servite.

Note

Vino abbinato:
Bosco Eliceo Bianco DOC

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