Autore della Ricetta: Nicola Rosato
tratta da Le Ricette d'Autore
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Cestino di pasta tarallo con broccoletti, acciughe e datterini confit su stracciatella di burrata
Ingredienti
Pasta Tarallo:
- 140 gr farina 00
- 40 gr olio extra vergine d'oliva
- 20 gr acqua
- 20 gr vino bianco secco
- 1 pizzico pepe nero
- 3 gr sale
Condimento:
- 300 gr stracciatella di burrata
- 300 gr broccoletti già lessati e tagliuzzati
- 1 spicchio aglio
- alcuni filetti di acciuga
- 40 gr pecorino
- 10 datterini confit a spicchi
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
Per i datterini confit:
- Condire i pomodorini, dopo averli spellati, con zucchero a velo, un filo d'olio evo e un pizzico di sale.
- Cuocerli a 80° per circa 2 ore su della carta forno.
Per i cestini:
- Mettere tutti insieme gli ingredienti in una ciotola e impastare.
- Stendere l'impasto e tagliare con un coppapasta.
- Adagiare le sfoglie su stampi di alluminio monouso rigirati e cuocere per 8 minuti a 170°.
- In una padella soffriggere in un po' di olio evo l'aglio intero, che poi sarà eliminato e una parte di acciughe tritate. Aggiungere i broccoletti, salare e cuocere per pochi istanti. Farli freddare.
- Una volta freddata la verdura condirla con una parte di pecorino e una parte di datterini.
- Riempire i cestini, spolverarli con il restante pecorino e infornare per 5 minuti a 170°.
Composizione del piatto
- Sistemare sulla base la stracciatella, poi il cestino appena sfornato e guarnire con le restanti acciughe, i pomodorini, ancora un filo d'olio, un pizzico di pepe nero, quindi servire.