Autore della ricetta: Chef napoletano Ciro Salatiello
Cioccolato fondente, lampone, granella di biscotto salato
Cioccolato fondente, lampone, granella di biscotto salato. Ricetta inserita dallo Chef napoletano Ciro Salatiello
Ingredienti
- 200 gr Burro
- 200 gr Cioccolato fondente
- 70 gr Farina
- 6 Tuorli
- 6 Albumi
- 6 gr Sale fino
- 150 gr Zucchero (anche a velo)
- Crema di lamponi q.b.
- Biscotti salati q.b.
- Buccia di arancia candita q.b.
Istruzioni
- Cominciare a preparare in una ciotola il cioccolato fondente con il burro e metterlo a bagno-maria.
- Man mano che si scioglie sia il cioccolato che il burro, girarli con una spatola di legno in modo che si mischiano bene tra loro.
- Si devono solo sciogliere e mischiare, non devono cuocere, quindi appena finita l’operazione spegnere.
- Qualche minuto prima che l’operazione del bagno-maria si concluda, si può già partire per montare con una frusta elettrica i tuorli di uova con solo 50 grammi di zucchero.
- Appena i tuorli saranno ben montati incorporare la farina setacciata e con una spatola di legno versare le uova montate nel cioccolato e burro sciolto e mischiali.
- Montare i sei bianchi di uova con i restanti 100 grammi di zucchero
- Appena i bianchi saranno ben montati incorporarli con gli altri ingredienti sempre con l’aiuto di una spatola.
- Imburrare ed infarinare degli stampini di alluminio e distribuire il composto al loro interno.
- Fare cuocere in forno già caldo a 180° per 8 minuti.
- Tagliare le bucce di arancia candita a julienne.
- A cottura ultimata lasciare raffreddare, quindi sformare e adagiare delicatamente su un piatto.
- Sgocciolare a fianco un paio di gocce di crema di lamponi.
- Sbriciolare sopra i biscotti salati e decorare con qualche listarella di buccia d'arancia candita.