Autore della Ricetta: Luigi Farina
Ricetta inserita su Le Ricette d'Autore
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Crocchè di patate (cazzilli)
Crocchè di patate, che a Palermo si chiamano "cazzilli" e si usano mangiare in mezzo al pane insieme alle "panelle".
Ingredienti
- 500 gr patate
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 cipolla
- 3 uova
- 50 gr olio EVO
- 300 gr parmigiano
- 50 gr pecorino
- sale q.b.
- farina q.b.
- 500 gr olio per friggere
Istruzioni
- Lavare in acqua fredda le patate.
- Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua fredda, immergervi le patate, portare ad ebollizione e lasciare cuocere finchè le patate non saranno cotte.
- Scolarle, pelarle e passarle ancora calde nel passaverdure.
- Pulire il prezzemolo e tritarlo finemente.
- Pulire la cipolla, tritarla, quindi farla appassire in una padella nell'olio.
- Aprire le uova, dividere i tuorli dalle chiare e sbattere quest'ultime in un piatto fondo.
- Mescolare alle patate la cipolla, il pecorino grattugiato (preferibilmente al momento), il prezzemolo tritato, e i tuorli d'uovo.
- Salare a gusto, quindi lavorare questo composto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Formare delle crocchette, spolverizzarle con la farina, passarle prima nelle chiare d'uovo e poi nel pangrattato, quindi friggerle poco alla volta in abbondante olio bollente.
- Scolarle bene su un foglio di carta assorbente e servirle calde.
Note
A Palermo le crocchè di patate si chiamano "cazzilli" e si usano mangiare in mezzo al pane insieme alle "panelle".