Autore della ricetta: Cuoco Contadino del Vallo di Diano Luciano Petrizzo
Cuccia padulese
Cuccia padulese ricetta tipica del giorno di Santa Lucia inserita dal Cuoco Contadino del Vallo di Diano Luciano Petrizzo
Ingredienti
- 80 gr Fagioli "risi"
- 80 gr Fagioli "Munaciedd"
- 80 gr Fagioli "Sant'Anter"
- 80 gr Ceci bianchi
- 80 gr Ceci neri
- 80 gr Fave secche
- 80 gr Piselli secchi
- 80 gr Farro
- 80 gr Lenticchie
- 80 gr Orzo
- 80 gr Cicerchie
- 80 gr Granturco
- 80 gr Grano Senatore Cappelli
- 40 gr Polvere di peperone secco dolce
- 200 gr Olio EVO
- 2 spicchi Aglio
- 1 Peperoncino piccante
- Sale fino q.b.
Istruzioni
Preparazione:
- 2 giorni prima mettere a bagno i cereali.
- Il giorno successivo mettere a bagno i legumi.
- Cuocere cereali e legumi separatamente in acqua fredda.
Procedimento:
- In una capiente casseruola scaldare l'olio EVO con l'aglio, che andrà eliminato appena prende colore.
- Aggiungere il peperoncino piccante e successivamente la polvere del peperono dolce.
- Bagnare con qualche mestolo di acqua di cottura dei legumi.
- Dopo qualche istante aggiungere tutti gli ingredienti che erano stati cotti separatamente e cuocere a fuoco basso per un'ora circa, aggiungendo se necessario altra acqua di cottura.
- A fine cottura insaporire con il sale a gusto.
- Spegnere il fuoco e lasciare riposare con il tegame chiuso per un'altra ora.
- Impiattare e servire aggiungendo un filo d'olio EVO.
Note
È usanza a Padula preparare la "cuccia" per il giorno di Santa Lucia, il 13 dicembre, ecco perciò l'uso dei "13" fra legumi e cereali. La tradizione vuole che nei vari rioni del paese, si organizzavano gruppi di donne, che la preparavano insieme, e poi provvedevano a dividerla per tutto il vicinato, in segno di solidarietà.