Autore della ricetta: Chef Stefano Bartolucci
Fagottini alla Nerano con fonduta di provolone del monaco ed emulsione alle erbe
Fagottini alla Nerano con fonduta di provolone del monaco ed emulsione alle erbe, ricetta inserita nelle "Ricette d'Autore" dallo Chef Stefano Bartolucci
Ingredienti
- 200 gr Farina 00
- 2 Uova
- 1 Zucchina
- 100 gr Ricotta
- 200 gr Provolone del Monaco
- 200 gr Panna da cucina
- Erbe da campo q.b.
- Germogli q.b.
- 1 spicchio Aglio
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Istruzioni
- Realizzare una pasta con la farina e le uova, lasciare riposare in frigo avvolta in pellicola per 1 ora, quindi realizzare una sfoglia da riempire, colorate con clorofilla delle erbe.
- In una padella cucinare le zucchine con un soffritto di aglio e farle riposare.
- Per la farcia utilizzare la ricotta, il provolone grattugiato e le zucchine.
- Realizzare dei fagottini su base di pasta quadrata e chiudere le estremità.
- In un pentolino fare sciogliere il provolone nella panna fino ad ottenere una salsa cremosa e densa.
- Distribuire la salsa sul piatto ed adagiare i fagottini cotti e ripassati in padella.
- Guarnire con emulsione alle erbe e germogli.
