Autore della ricetta: Chef Pino Nuzzo
visualizza biografia
Filetto di spigola all'ammiraglia
Filetto di spigola all'ammiraglia con tortino di patate, ricetta inserita dallo Chef napoletano Pino Nuzzo
Ingredienti
- 1 filetto di sogliola da 200 gr
- 2 gamberoni sgusciati
- 200 gr frutti di mare (cozze, vongole, fasolari) sgusciati
- 2 pomodorini ciliegini
- 1 spicchio aglio
- ½ bicchiere fumetto di pesce
- 1 tortino di patate (piccolo)
- prezzemolo tritato q.b.
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- In una padella antiaderente far rosolare l'aglio con un filo d'olio.
- Aggiungere i pomodorini tagliati, poi i frutti di mare e i gamberi, e cuocere 3-4 minuti.
- Sfumare con il fumetto di pesce e lasciare evaporare.
- Aggiungere il filetto di spigola con la pelle in basso.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Coprire e cuocere per 6-8 minuti finché il pesce sarà tenero.
- A fine cottura, spolvera con prezzemolo fresco, e timo.
Presentazione impiattamento:
- Adagiare il filetto al centro, un piccolo Tortino di patate, e versare sopra il sughetto con i frutti di mare sgusciati, e decorare con i gamberoni interi.