Autore della Ricetta: Marco Nitride
dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
vedi articolo
tratta da Le Ricette d'Autore
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Gelato al Pecorino Romano DOP, albicocche del Vesuvio e quinoa soffiata
Gelato al Pecorino Romano DOP, albicocche del Vesuvio e quinoa soffiata dello Chef Marco Nitride tratta dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
Ingredienti
- 250 ml Panna fresca non zuccherata
- 100 ml Latte
- 250 gr Pecorino Romano DOP
- 80 gr Albicocca del Vesuvio
- 50 gr Quinoa soffiata
- Miele q.b.
Istruzioni
- Grattugiare il Pecorino Romano DOP in una ciotola.
- Nel frattempo, scaldare la panna e il latte in un pentolino, aggiungere il Pecorino Romano DOP grattugiato e portare il tutto fino al punto di ebollizione. Emulsionare il composto con un frullatore per far sciogliere meglio il Pecorino Romano DOP. Far raffreddare il composto prima di metterlo in frigo per circa 4 ore.
- Nel frattempo, tritare l’albicocca e unirla alla quinoa soffiata.
- Dopo il riposo, montare il composto al Pecorino Romano DOP con una parte del trito di albicocca e quinoa soffiata. Una volta montato, inserirlo nella forma del gelato con lo stecchino.
- Una volta pronto, passare il gelato nel trito di albicocca e quinoa soffiata e servirlo con del miele.
Note
Lo Chef Marco Nitride: Dopo una lunga gavetta in diversi ristoranti e diverse masterclass, nel 2019 apre a Napoli Garage Gourmand, un ristorante basato sulla cucina gourmet rivolto ai giovani.
Lavorando sulle materie prime e scegliendo sempre prodotti di stagione, Garage Gourmand è un piccolo e accogliente locale nel cuore del Vomero. Piatti della tradizione rivisitati in chiave moderna, con uno sguardo alla cultura culinaria estera e con l’adozione di tecniche di cottura innovative.
Lavorando sulle materie prime e scegliendo sempre prodotti di stagione, Garage Gourmand è un piccolo e accogliente locale nel cuore del Vomero. Piatti della tradizione rivisitati in chiave moderna, con uno sguardo alla cultura culinaria estera e con l’adozione di tecniche di cottura innovative.
ricetta tratta dal Ricettario firmato dagli Chef del Consorzio del Pecorino Romano DOP in collaborazione con APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani):
