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Insalata d’Autunno: Insalata valerianella, rucola, caprino di Colforcella, noci caramellate, rapa rossa, arancia.
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Insalata d’Autunno: Insalata valerianella, rucola, caprino di Colforcella, noci caramellate, rapa rossa, arancia.
ricette umbre - Antipasti - Insalata d'Autunno: Insalata valerianella, rucola, caprino di Colforcella, noci caramellate, rapa rossa, arancia, inserita dallo Chef Rosario Russo.

Autore della Ricetta: Rosario Russo

tratta da Le Ricette d'Autore

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Insalata d'Autunno: Insalata valerianella, rucola, caprino di Colforcella, noci caramellate, rapa rossa, arancia.

Rosario Russo
Portata Antipasto freddo
Cucina Cucina umbra, Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 gr insalata valerianella
  • 100 gr rucola
  • 16 noci sgusciate caramellate
  • 6 cucchiai olio extravergine d'oliva Umbro appena spremuto
  • 200 gr caprino di Colforcella (Cascia)
  • 100 gr rapa rossa lessata
  • 1 pizzico sale
  • 2 arance
  • 3 gr pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaio aceto di mele
  • 16 noci siciliane o di Sorrento sgusciate
  • 25 gr acqua
  • 100 gr zucchero semolato

Istruzioni
 

  • Lava le insalate e mettile in una ciotola abbastanza capiente.
  • Lessa la rapa rossa, freddala e tagliala a cubetti.
  • Aggiungi all'insalata anche i gherigli di noce caramellati e freddati in precedenza.
  • Aggiungi l'olio e l'aceto di mele. mescola delicatamente unendo i dadini di caprino e gli spicchi di arancia, in ultimo unisci del pepe e mescola ancora, ma sempre con estrema delicatezza.
  • Lascia riposare 4 minuti prima di servire.

Per le noci Siciliane o di Sorrento caramellate:

  • Bollire acqua e zucchero a 118°C, versare le noci e mescolare fino a a farlo imbrunire, quasi caramellare, e tolto subito dal fuoco facendolo raffreddare.

Note

Vino abbinato:
Friuli Pinot Grigio DOC "Le Marsure" 2019 - Teresa Raiz
Note:
Volendo si può aggiungere del melograno.

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