Autore della Ricetta: Luigi Farina
Ricetta inserita su Le Ricette d'Autore
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Melanzane a cotoletta
Melanzane a cotoletta, frittura molto in uso a Palermo che si prepara con le melanzane tonde o viola che a Palermo vengono chiamate "tunisine"
Ingredienti
- 3 uova
- pangrattato q.b.
- 200 gr farina bianca
- basilico qualche foglia
- 2 melanzane viola di media grandezza
Istruzioni
- Pulire le melanzane e tagliarle a fette della larghezza di mezzo centimetro (se le fette sono troppo grandi dividerle in due).
- Sbattere le uova ed aggiungere le foglie di basilico spezzettate.
- Passare le fette di melanzane nella farina, nell'uovo battuto, ed infine nel pangrattato.
- Friggere le fette di melanzane così preparate in abbondante olio bollente, avendo cura di cambiarlo se si scurisce.
- Asciugare le cotolette di melanzane con della carta assorbente e servirle tiepide.
Note
Le melanzane viola o tonde a Palermo vengono chiamate "tunisine".
Per una frittura più croccante si possono passare nuovamente nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, per una doppia panatura.
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