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Pane al pomodoro, acciughe, ricotta e cialda al basilico
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Pane al pomodoro, acciughe, ricotta e cialda al basilico
ricette lucane - Piatti unici - Pane al pomodoro, acciughe, ricotta e cialda al basilico, piatto unico ideato dalla Chef lucana Piera Parisi usando pane di Matera e altri prodotti tipici

Autore della Ricetta: Piera Parisi

tratta da Le Ricette d'Autore

ricette lucane

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Pane al pomodoro, acciughe, ricotta e cialda al basilico

Piero Parisi
Portata Piatto unico
Cucina Cucina lucana, Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 gr mollica di pane raffermo di Matera
  • 1 spicchio aglio
  • 1 carota
  • 4 acciughe
  • 1 peperoncino fresco
  • ½ cipolla di Tropea
  • 20 foglie basilico
  • 30 gr formaggio stagionato grattugiato
  • 300 gr pomodori pelati
  • 350 gr ricotta
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio evo Vulture DOP (Venosa) q.b.

Istruzioni
 

  • Versate l'olio in una pentola, la cipolla tritata finemente, uno spicchio di aglio schiacciato, le acciughe fresche, una carota grattugiata, il peperoncino tritato e portate a temperatura. Fate dorare e togliete un attimo dal fuoco.
  • Versate all'interno i pomodori pelati e frullati, aggiustate con un pizzico di sale, 4 foglie di basilico e portate a bollore.
  • Abbassate al minimo, aggiungete la mollica del pane raffermo tagliato a cubetti e girate lentamente finché non otterrete un composto morbido e il pane avrà assorbito il sugo. Togliete da fuoco.

Per la cialda al Basilico:

  • Sbollentate il basilico e lasciatelo raffreddare in acqua e ghiaccio. Sgocciolate e frullare con 2 cubetti di ghiaccio.
  • Filtratelo.
  • Aggiungete al composto il formaggio grattugiato, mescolate e versate su padella antiaderente ben calda fino ad ottenere le cialde croccanti.

Assemblaggio:

  • Posizionate al centro del piatto 2 coppapasta (l'uno all'interno dell'altro) di diametro differente per ottenere la forma di una ciambella.
  • Versate il composto del pane tra i due cerchi e pressate leggermente.
  • Riempite un sac a poche di ricotta e decorate la vostra ciambella di pane.
  • Ultimate con germogli e cialda al basilico.
  • Sfilate i coppa pasta e servite.

Note

Allergeni presenti:
Cereali contenenti glutine
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

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