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Panino Pulcinella
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Panino Pulcinella
ricette campane - Pizze e Street Food - Salumi e carnevale! Come Pulcinella si trasforma in un gustoso panino gourmet preparato da Daniele Reponi a base di Salame Napoli

Autore della Ricetta: Daniele Reponi

ricette campane

estratto dall'articolo "Salumi e carnevale! Come Colombina, Pulcinella e Balanzone si trasformano in gustosi panini gourmet preparati da Daniele Raponi!" (Fonte: Istituto Valorizzazione Salumi Italiani)

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Panino Pulcinella

Daniele Reponi
Portata Panino
Cucina Cucina campana, Italiana
Porzioni 1 panino

Ingredienti
  

  • 80 gr Panino
  • 80 gr Salame Napoli
  • 30 gr Mozzarella fiordilatte
  • 1 Carciofo violetto o altro tipo purché fresco
  • ½ Limone non trattato
  • ½ Cipolla ramata
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Pepe in grani q.b.

Istruzioni
 

  • Tagliare il salame a fette sottili con taglio rigorosamente a 45 gradi e la mozzarella a fette di circa 3 mm.
  • Mondare il carciofo dalle foglie più fibrose fino al cuore croccante. Dividerlo a metà e pulire bene l'interno da eventuali spine. Tagliare a fette sottili il cuore del carciofo e condirlo con sale, olio evo e alcune gocce di succo di limone.
  • Far appassire la cipolla in padella con un filo di olio evo per alcuni minuti. Salare e pepare.

Preparazione:

  • Alla base posizionare alcune fette di mozzarella, sopra alcune fette di salame, poi la cipolla e il carciofo condito.
  • Aggiungere un nuovo strato di salame e ancora uno di mozzarella.
  • Fermare il pane con due stuzzicadenti e poi tagliarlo a metà in modo da evidenziare il gioco cromatico.

Note

Salame Napoli
Il salame tipo Napoli è un insaccato crudo tipico della regione Campania composto da carni suine aromatizzate con vari ingredienti.
Ha la forma di un cilindro legato con spago a 8 spicchi, del diametro di 6-7 centimetri e di lunghezza di 30-40 cm, del peso variabile generalmente compreso tra 800-1000 grammi.
La superficie esterna appare di colore bianco grigiastro.
Al taglio l'impasto appare compatto a grana media, con netta distinzione tra colore rosso vivo della carne magra e bianco del grasso.
La consistenza è asciutta e gli aromi e le spezie non sono evidenti.
Istituto Valorizzazione Salumi Italiani

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