Autore della ricetta: Chef Pino Nuzzo
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Risottino mantecato vongole veraci e julienne di zucchine
Risottino mantecato vongole veraci e julienne di zucchine, ricetta inserita dlallo Chef napoletano Pino Nuzzo
Ingredienti
- 160 gr Riso Carnaroli o Arborio
- 500 gr Vongole veraci
- 1 Zucchina media circa 150 gr
- 3 cucchiai Olio EVO
- 1 spicchio Aglio
- 50 ml Vino bianco secco
- Prezzemolo fresco q.b.
- 500 ml Brodo vegetale caldo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 10 gr burro per mantecare (facoltativo)
Istruzioni
- In una padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio, fare aprire le vongole a fuoco vivace con il coperchio.
- Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte, con le vongole sgusciate.
- Lavare e tagliare la zucchina a julienne.
- In un'altra padella con un cucchiaio di olio, rosolare le zucchine per 4-5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- In una casseruola, tostare il riso con un cucchiaio d'olio per 1-2 minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Iniziare a cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo e mescolando di tanto in tanto.
- A metà cottura unire le zucchine e il liquido filtrato delle vongole q.b., continuando la cottura aggiungendo brodo se necessario.
- A 2 minuti circa da fine cottura aggiungere le vongole.
- Mantecare con un filo di olio evo o burro e con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- Impiattare caldo, decorando con qualche vongola, zucchine e cialdina di formaggio.
Grande shef lo consiglio vivamente Grande esperienza e professionalità
Grande schef lo consiglio
Vivamente Grande professionalità e esperienza
Le sue prebbabilatezze
Sono da considerarsi da schef stellato.