Autore della Ricetta: Chef Enrico Amatucci
Scialatelli con alici, pomodorini e "muddica atturrata"
Scialatelli con alici, pomodorini e "muddica atturrata", ricetta inserita dallo Chef siciliano Enrico Amatucci
Ingredienti
- 400 gr Scialatelli
- 200 gr Alici fresche
- 100 gr Pomodorini
- 100 gr Finocchietto selvatico
- 30 gr Capperi sotto sale
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- Vino bianco q.b.
- Olio EVO q.b.
- Muddica atturrata abbondante
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Mettere l'olio EVO in una padella e farlo scaldare bene.
- Unire i pomodorini, lo spicchio d'aglio in camicia (da togliere) e la cipolla tritata finemente.
- Una volta appassiti i pomodorini unire le alici e lasciarle insaporire con il sugo.
- Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere il finocchietto dopo averlo sbollentato e sminuzzato, e i capperi precedentemente dissalati e terminare la cottura.
- Salare e pepare a gusto.
- Cuocere gli scialatelli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
- Mantecare la pasta nella padella con il condimento precedentemente preparato.
- Impiattare, spolverizzare sopra abbondante "muddica atturrata" e servire.
Note
La "Muddica atturrata" (mollica abbrustolita), è un condimento tipico della cucina siciliana, si ottiene tostando in padella del pangrattato con olio extravergine d'oliva mescolando di continuo fino a che non diventa croccante e di colore ambrato. Può essere anche insaporita con aglio e/o acciuga sciolta nell'olio.
E’ ottimo