Autore della ricetta: Chef Daniele Priori
"Vino e percoche" in gelatina di vino moscato del Taburno
"Vino e percoche" in gelatina di vino moscato del Taburno, ricetta inserita nelle "Ricette d'Autore" dallo Chef Daniele Priori
Ingredienti
Per l'aspic:
- 500 ml Vino bianco aromatico moscato
- 100 gr Zucchero
- 8 gr Gelatina in fogli
- Scorza di limone non trattato (solo la parte gialla)
- 1 bacca Vaniglia
- 1 cucchiaio Succo di limone
Per la dadolata di percoche:
- 3 Percoche mature e sode
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 2 cucchiai Vino bianco (facoltativo)
- Foglioline di menta (facoltativo)
Istruzioni
Preparare l'aspic:
- Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
- Versare in un pentolino il vino, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e il succo di limone.
- Riscaldare a fuoco basso fino quasi al bollore (non far bollire per non alterare gli aromi).
- Spegnere il fuoco e lasciare in infusione 5 minuti.
- Filtrare il liquido, poi aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare finché si scioglie completamente.
- Fare intiepidire.
Preparare la dadolata di percoche:
- Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini piccoli e regolari.
- Condirle con zucchero, succo di limone e, se vuoi, un cucchiaio di vino.
- Lasciare marinare per 15 minuti.
Assemblaggio:
- Mettere un cucchiaio di aspic liquido sul fondo degli stampini.
- Fare rassodare in frigo per 10 minuti.
- Aggiungi un po’ di percoche, poi versa altro aspic.
- Rimettere in frigo per altri 10 minuti.
- Ripetere l'operazione fino a riempire lo stampo.
Riposo:
- Coprire gli stampi e lasciare rassodare in frigorifero per 6 ore, meglio una notte.