{"id":3420,"date":"2022-07-08T12:57:11","date_gmt":"2022-07-08T10:57:11","guid":{"rendered":"https:\/\/lnx.spaghettitaliani.com\/si\/?p=3420"},"modified":"2022-07-08T12:57:16","modified_gmt":"2022-07-08T10:57:16","slug":"il-caffe-espresso-puo-costare-solo-1-euro-il-grido-di-allarme-di-un-intero-settore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lnx.spaghettitaliani.com\/si\/articoli\/il-caffe-espresso-puo-costare-solo-1-euro-il-grido-di-allarme-di-un-intero-settore\/","title":{"rendered":"Il caff\u00e8 espresso pu\u00f2 costare solo 1 euro? Il grido di allarme di un intero settore"},"content":{"rendered":"\n<p>L\u2019Italia \u00e8 il Paese del caff\u00e8 espresso, simbolo dell\u2019italianit\u00e0 nel mondo. Oggi per\u00f2 anche la proverbiale \u201ctazzina\u201d \u00e8 in crisi: sono infatti 10.200 i bar che nel 2021 sono spariti dai registri delle camere di commercio. Ed un intero settore \u00e8 trattenuto dal giogo di un prezzo a tazzina troppo basso, 1 euro, e quindi non equo. Il prezzo di un espresso in Italia \u00e8 invariato ormai da un decennio, mentre tutto attorno \u00e8 ormai in costante e lenta crescita. Mantenere basso il prezzo dell\u2019espresso significa infatti mettere in difficolt\u00e0 in primis i baristi che a questo prezzo non possono garantire una giusta retribuzione al personale e sono costretti a scegliere miscele di bassa qualit\u00e0, con ricadute su tutto un settore che si adatta quindi al ribasso. La rincorsa al prezzo pi\u00f9 basso, per\u00f2, \u00e8 un boomerang sia per gli esercenti che per i consumatori. Un\u2019ossessione che va a discapito della qualit\u00e0. Ne vale davvero la pena? <em>\u201cPer Slow Food esiste una formula per cui una bevanda debba esser buona, pulita e giusta. Che sia quindi dotata di una qualit\u00e0 organolettica, piacevole al palato e infine ad un costo adeguato per chi lo produce\u201d, <\/em>spiega Emanuele Dughera di Slow Food. \u201cIn molti casi in Italia per\u00f2 al bar si beve un caff\u00e8 di scarsa qualit\u00e0, che lascia uno sgradevole sapore di bruciato in bocca e che provoca fastidio a livello gastrico. Ecco perch\u00e9, talvolta \u00e8 necessario lo zucchero non indispensabile laddove sia presente una miscela di qualit\u00e0. Siamo lontani dal buon caff\u00e8 che richiede invece attenzione alla composizione, professionalit\u00e0 e ricerca costante\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Una filiera oggi impoverita.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019espresso in Italia \u00e8 un prodotto popolare, ma proprio per questa ragione ha perso anche di valore. La necessit\u00e0 di non salire mai di prezzo, di vendere quindi un prodotto sottocosto, porta ad assecondare duri compromessi, che inficiano la qualit\u00e0 finale del prodotto e portano ad una filiera mai come oggi impoverita.<em> \u201cIl costo per produrre una tazzina di caff\u00e8 \u00e8 superiore rispetto al costo per produrre una bottiglietta d\u2019acqua, eppure la bottiglietta d\u2019acqua al bar viene venduta a 1.50 Euro senza che questo generi scalpore presso i consumatori\u201d, <\/em>commenta Davide Cobelli.&nbsp; \u201cLa preparazione di un buon espresso, al contrario, richiede materie prime di qualit\u00e0, formazione adeguata, attrezzatura professionale e tanta cura\u201d. La formazione, in particolare, ha un ruolo cruciale, perch\u00e9 come sottolinea Luigi Morello, presidente dell\u2019Istituto Espresso Italiano, i 25 secondi necessari per l\u2019erogazione di un caff\u00e8 possono rovinare tutto il lavoro fatto in precedenza. \u201c<em>Non \u00e8 come per il vino, non basta stappare, il caff\u00e8 \u00e8 un prodotto che deve essere lavorato. Tutti elementi questi che hanno un costo, che non pu\u00f2 essere compresso e svilito all\u2019interno di 1 euro a tazzina<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c8 Omar Zidarich, presidente del GITC, a spiegare in una battuta il meccanismo che abbassa la qualit\u00e0 del prodotto a causa della corsa al prezzo stracciato. <em>\u201cQuando vendiamo il caff\u00e8 ci basiamo sulla quantit\u00e0, senza preoccuparci che il distributore sia spinto ad acquistare il maggiore quantitativo possibile, senza considerare poi in quanto tempo smaltir\u00e0 ci\u00f2 che ha comprato. Chi si sente di dire che il caff\u00e8 all\u2019ultimo giorno della scadenza sia buono quanto quello appena venduto? Nessuno\u201d. &nbsp;<\/em>I torrefattori fanno sconti sulla maggiore quantit\u00e0, i distributori stanno al gioco delle parti perch\u00e9 sanno che dall\u2019altra parte troveranno esercenti che, spinti dalle richieste dei consumatori, vorranno spendere il meno possibile per mantenere il prezzo a tazzina sempre pi\u00f9 basso. Un brutto circolo vizioso, insomma, quello che lega la filiera del caff\u00e8, in quella che un tempo era la patria della qualit\u00e0 ad ogni costo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comunicazione e consapevolezza, ecco la chiave \u00e8 restituire il giusto valore al caff\u00e8.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un cliente informato, educato al gusto buono ed equilibrato di caff\u00e8 di qualit\u00e0, diventa un consumatore pi\u00f9 esigente ma anche pi\u00f9 consapevole del valore economico e dell\u2019impatto su un intero settore di ci\u00f2 che sta gustando. \u201c<em>Noi diciamo s\u00ec alla qualit\u00e0 e alla divulgazione dei valori del caff\u00e8. L\u2019espresso va pagato il giusto prezzo e in nessuna parte d\u2019Italia, ve lo possiamo dimostrare, 1 euro \u00e8 oggi sostenibile per una tazzina di caff\u00e8 espresso eccellente, ma nemmeno di media qualit\u00e0. Chiedetevi sempre perch\u00e9 il prezzo \u00e8 cos\u00ec basso da risultare un affare e non perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec alto\u201d,<\/em> sottolinea Cobelli.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\"><em>Eduardo Cagnazzi<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019Italia \u00e8 il Paese del caff\u00e8 espresso, simbolo dell\u2019italianit\u00e0 nel mondo. Ma pu\u00f2 costare solo 1 euro? Il grido di allarme di un intero settore. 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