{"id":9573,"date":"2025-12-19T20:26:55","date_gmt":"2025-12-19T19:26:55","guid":{"rendered":"https:\/\/lnx.spaghettitaliani.com\/si\/?p=9573"},"modified":"2025-12-23T08:11:10","modified_gmt":"2025-12-23T07:11:10","slug":"ciro-di-maio-lancia-la-pizza-di-natale-napoletana-con-la-scarola-in-versione-vegetariana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lnx.spaghettitaliani.com\/si\/articoli\/ciro-di-maio-lancia-la-pizza-di-natale-napoletana-con-la-scarola-in-versione-vegetariana\/","title":{"rendered":"Ciro Di Maio lancia la pizza di Natale napoletana con la scarola in versione vegetariana"},"content":{"rendered":"\n

CIRO DI MAIO LANCIA LA PIZZA DI NATALE NAPOLETANA CON LA SCAROLA IN VERSIONE VEGETARIANA<\/h2>\n\n\n\n

Per le feste 2025 lo chef\u2013pizzaiolo napoletano Ciro Di Maio<\/strong> presenta nel suo locale San Ciro<\/strong> di Brescia<\/strong> la \u201cStella di Quartiere\u201d<\/strong>, una pizza dedicata alla tradizione della Vigilia partenopea. Ispirata alla storica pizza di scarola<\/em>, piatto di magro consumato il 24 dicembre, unisce sapori autentici e memoria familiare. <\/p>\n\n\n\n

Per rispondere alle nuove sensibilit\u00e0 alimentari, Di Maio propone anche una versione vegetariana, mantenendo intatta l\u2019anima del piatto e il suo profumo di festa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chef Ciro Di Maio prepara la pizza di scarola natalizia:<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n
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Per le feste 2025 lo chef\u2013pizzaiolo napoletano Ciro Di Maio presenta nel suo locale San Ciro di Brescia la \u201cStella di Quartiere\u201d, una pizza dedicata alla tradizione della Vigilia partenopea. Ispirata alla storica pizza di scarola, piatto di magro consumato il 24 dicembre, unisce sapori autentici e memoria familiare. Per rispondere alle nuove sensibilit\u00e0 alimentari, Di Maio propone anche una versione vegetariana, mantenendo intatta l\u2019anima del piatto e il suo profumo di festa<\/em><\/p>\n\n\n\n

A dicembre il locale San Ciro si accende di tradizione. Lo chef\u2013pizzaiolo napoletano Ciro Di Maio presenta la \u201cStella di Quartiere\u201d, un omaggio contemporaneo a una delle preparazioni pi\u00f9 simboliche del Natale partenopeo: la pizza di scarola, storicamente consumata la sera della Vigilia come piatto di magro, quando la carne era vietata. Un rito che nelle famiglie di Napoli ha attraversato generazioni e che oggi Di Maio ripropone a Brescia con una sensibilit\u00e0 moderna e un forte affetto per le sue origini.<\/p>\n\n\n\n

Da questa memoria nasce una pizza dedicata al mese di dicembre, realizzata con scarola riccia stufata, alici, olive nere, uvetta, pinoli tostati e una finitura di olio e peperoncino fresco: un equilibrio di sapori semplici che richiama la cucina povera napoletana e la trasforma in un piatto identitario.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNegli ultimi anni ho capito quanto sia importante ascoltare davvero le persone che entrano in pizzeria<\/em>\u00bb, spiega Chef Ciro di Maio. \u00abLe abitudini alimentari stanno cambiando e credo che un pizzaiolo debba essere capace di rispettarle senza snaturare la tradizione. Per questo ho voluto creare una versione vegetariana della mia pizza di Natale: stessa struttura, stessi profumi, stessa anima, ma per chi lo preferisce sar\u00e0 senza alici. Non \u00e8 un compromesso, \u00e8 un modo diverso di raccontare la stessa storia. La scarola, l\u2019uvetta, i pinoli, le olive: sono questi gli elementi che danno carattere al piatto, e che permettono di ritrovare quel sapore festivo che in tante famiglie napoletane accompagna la Vigilia. Volevo che nessuno, per scelta o necessit\u00e0, fosse escluso da questa esperienza. La cucina deve unire, non dividere. E se una tradizione riesce a parlare a pi\u00f9 persone, allora diventa ancora pi\u00f9 viva<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Con questo nuovo piatto, Ciro Di Maio conferma la sua visione: unire l\u2019identit\u00e0 napoletana all\u2019innovazione, restituendo ai clienti non solo una pizza, ma un racconto. A Brescia, per tutto il periodo natalizio, la Vigilia profuma di scarola. E si chiama \u201cStella di Quartiere<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPer me la pizza di scarola \u00e8 molto pi\u00f9 di una ricetta: \u00e8 un pezzo della mia storia<\/em>\u00bb, conclude Chef Ciro. \u00abA Napoli, quando arrivava la Vigilia, ogni famiglia aveva il suo modo di prepararla e il profumo riempiva i vicoli. Era il segnale che iniziavano davvero le feste. Portare questa tradizione a Brescia, nel periodo di Natale, \u00e8 un impegno che sento profondamente. Non voglio solo far assaggiare un gusto nuovo: voglio condividere un ricordo, un\u2019emozione, un modo di vivere la cucina che \u00e8 fatto di semplicit\u00e0 e di calore. Qui al San Ciro cerco di raccontare la mia citt\u00e0 attraverso i sapori, perch\u00e9 credo che la cucina sia uno dei linguaggi pi\u00f9 sinceri che abbiamo. La \u201cStella di Quartiere\u201d nasce proprio da questo: unire la mia identit\u00e0 napoletana all\u2019accoglienza bresciana, portando sulle tavole un pezzo di casa e di Natale.<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

SCHEDA DI APPROFONDIMENTO<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ciro Di Maio nasce a Frattamaggiore, un comune del Napoletano, nel 1990. Mamma casalinga, pap\u00e0 dal passato burrascoso. Le sue prime esperienze nel lavoro sono a 14 anni, poi si iscrive all\u2019Alberghiero, ma a 18 anni lascia gli studi e inizia a lavorare. \u00a0Nel 2015, la svolta: trova un lavoro da pizzaiolo per una grossa catena in Lombardia, poi riesce a rilevare quella pizzeria assieme a sei soci, infine diventa titolare unico. \u00c8 cos\u00ec che \u00e8 iniziata l\u2019avventura \u201cSan Ciro\u201d, il suo locale a Brescia (vicino al multisala Oz, in via Sorbanella) che oggi impiega una quindicina di persone ed \u00e8 noto per la veracit\u00e0 delle sue pizze, ma anche per il suo men\u00f9 alla carta di alta cucina. Un locale amato perch\u00e9 rappresenta la tradizione napoletana, a partire dagli ingredienti: olio dop, mozzarella di bufala campana dop, pomodorino del Piennolo, ricotta di bufala omogeneizzata e porchetta di Ariccia Igp. Fondamentale \u00e8 la pasta: ogni giorno viene scelto il livello esatto di idratazione, in base all\u2019umidit\u00e0 di giornata. In men\u00f9 ha la pizza verace, ma anche il battilocchio, la pizza fatta da un impasto fritto nell\u2019olio bollente e subito servito avvolto in carta paglia. Le pizze sono tutte diverse, sono fatte artigianalmente. Ciro lo ripete spesso. \u201cMi piace tirare le orecchie alle pizze, ognuna ha il suo carattere e deve mostrarlo, odio le pizze perfettamente rotonde e se c\u2019\u00e8 pi\u00f9 pomodoro da una parte rispetto ad un\u2019altra \u00e8 perch\u00e9 usiamo pomodori veri<\/em>\u201d. Molti i vip che lo amano, le pareti del suo ristorante sono piene di fotografie. Tra le altre anche Eva Henger, che \u00e8 stata a cucinare pizze una sera da lui. Senza dimenticare i giocatori del Brescia Calcio e del Germani Brescia, che quando possono, anche dopo le partite, lo passano a salutare. Ciro ama le iniziative benefiche. Oltre al lavoro in carcere per formare i detenuti a diventar pizzaioli, Ciro si \u00e8 dedicato anche alla formazione nel Rione Sanit\u00e0 di Napoli, un quartiere che gli ricorda la strada in cui \u00e8 cresciuto, via Rossini a Frattamaggiore. L’istituto che ha accolto il suo progetto \u00e8 stato l’Istituto alberghiero D’Este Caracciolo, ha portato a termine delle lezioni online a dei ragazzi che seguono l\u2019indirizzo enogastronomico e l\u2019indirizzo sala e accoglienza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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