Inserire in un pentolino il latte, la panna e il formaggio grattugiato.
Alla temperatura di 40 gradi aggiungere le polveri miscelate accuratamente con la farina di carruba e portare il tutto a una temperatura di 80/85 gradi.
Raffreddare e mantecare.
Per la gelatina:
Amalgamare il tutto con un mixer ad immersione o un cutter.
Per i semi di canapa caramellati:
Fare un caramello a secco del saccarosio e versare sopra i semi di canapa precedentemente riscaldati.
Preparazione del piatto:
Disporre un cerchio di cioccolato fondente temperato e posizionare sopra una pallina di gelato al pecorino e guarnire con la gelatina e i semi di canapa caramellati.