Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido.
Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il latte e il burro sciolto a bagnomaria, il lievito stemperato e mescolate con un mestolo.
Quando il composto, che deve rimanere molto morbido, sarà ben amalgamato, aggiungete il sale senza smettere di mescolare.
Aggiungete 250 g di uvetta sultanina precedentemente ammollata in un bicchiere di vino bianco secco, e mescolate il tutto.
Lasciate riposare su carta da forno per una mezz'oretta.
Fate dei panini piccoli e spennellate con il latte la superficie.
Coprite con carta da forno e lasciate lievitare per un'altra oretta.
Scaldate il forno a 220° e informate le pagnottine, con vapore che otterrete inserendo in forno 67 cubetti di ghiaccio subito prima di infornare il pane.
Fate cuocere per 2 minuti e poi abbassate a 180° per circa 15-20 minuti.
Aprite il forno e distanziate i panini.
Rimettete in forno per altri 5 minuti.
Togliete i panini cotti dal forno e fate raffreddare su una griglia.