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Piovra alla griglia, patate schiacciate all’aneto e chips di Salame Milano Citterio alla paprika

Federico Quaglia
Preparazione 2 ore
Portata Secondo

Ingredienti
  

  • 120 gr salame Milano Citterio
  • 6 patate medie
  • aneto q.b.
  • paprika q.b.
  • 1 piovra da 1.5 kg circa
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio evo q.b.

Istruzioni
 

  • Cuocere la piovra in acqua salata e acidulata per un paio di ore finchè non risulti tenera, ma lasciandola raffreddare nella propria acqua. Assicurarsi che l'acqua sia intorno agli 85 gradi, poiché se dovesse bollire molto i tentacoli e la pelle della piovra si sfibrerebbero.
  • Nel frattempo, bollire le patate sbucciate in acqua salata e schiacciarle con una forchetta, dopodiché condire con aneto, sale, pepe e olio evo.
  • Passare le fette di salame nella paprika e stenderle su una placca da forno per cuocerle finché non diventano croccanti.
  • Rosolare i tentacoli di piovra tiepida su una piastra molto calda.
  • Infine, impiattare a piacere il purè di patate, la piovra e le chips di salame.