Pralina di patata con porcini, fior di latte di Agerola, salame Napoli, fonduta di Pecorino Romano DOP e dressing di basilico
Pralina di patata con porcini, fior di latte di Agerola, salame Napoli, fonduta di Pecorino Romano DOP e dressing di basilico, ricetta dello Chef Gaetano Zelante tratta dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
Ingredienti
- 300 gr Patate a pasta gialla
- 200 gr Purè in fiocchi
- 50 gr Fior di latte di Agerola
- 50 gr Salame Napoli
- 100 gr Funghi porcini
- 1 Uovo
- 1 Spicchio d'aglio
- 150 gr Pecorino Romano DOP
- 50 ml Panna fresca
- Olio EVO q.b.
- 10 foglie Basilico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Bollire le patate, schiacciarle e fare un composto con il purè in fiocchi.
- Tagliare a pezzettini i funghi porcini e saltarli in padella con olio, aglio e basilico.
- Aggiungere i funghi al composto con anche il fior di latte e il salame tritati.
- Formare delle praline e cuocerle a forno ventilato a 190° C.
- A parte, preparare la fonduta con panna fresca e Pecorino Romano DOP, sale e pepe.
- Creare un letto con la fonduta, adagiare le praline e guarnire con gocce di dressing a base di olio evo, basilico, sale e pepe.
- Terminare con una spolverata di Pecorino Romano DOP.
Note
Lo Chef Gaetano Zelante: Classe 1974, Napoli, muove i primi passi nel settore ristorativo all’età di circa 13 anni quando inizia a frequentare l’istituto alberghiero De medici di Ottaviano (NA), dove, dopo circa 20 anni di insegnamento come docente di laboratorio di cucina, è attualmente docente.
La sua esperienza lavorativa varia tra diverse tipologie di aziende ristorative, alberghi, ristoranti, bar, catering e banqueting, consulente per diverse aziende.
Da anni fa parte della delegazione APCI Campania, dove ricopre il ruolo di segretario.
La sua esperienza lavorativa varia tra diverse tipologie di aziende ristorative, alberghi, ristoranti, bar, catering e banqueting, consulente per diverse aziende.
Da anni fa parte della delegazione APCI Campania, dove ricopre il ruolo di segretario.