Focaccia fatta in casa farcita con Saucisson d'Ardenne IGP
Focaccia fatta in casa farcita con Saucisson d'Ardenne IGP, ricetta realizzata in collaborazione con Chef in Camicia, l'ambassador della campagna europea "L'eccellenza europea è una forma d'arte"
Ingredienti
Per la biga
- 160 gr Farina forte W300
- 72 ml Acqua fredda
- 2 gr Lievito di birra fresco
Per l'impasto
- Biga del giorno prima
- 250 gr Farina manitoba
- 50 gr Farina 7 cereali
- 7 gr Lievito di birra fresco
- 15 gr Sale
- 5 gr Zucchero
- 10 gr Miele
- 275 ml Acqua fredda
Per la salamoia
- 50 ml Acqua
- 50 ml Olio
- 1 pizzico Sale
Per farcire
- Aghi di rosmarino q.b.
- Saucisson d’Ardenne IGP
Istruzioni
Per la biga
- In una terrina aggiungere la prima parte di acqua, sciogliere il lievito all'interno e, una volta sciolto, aggiungere la farina mescolando, finché non sarà chiamato tutto in causa pur rimanendo completamente slegato (avremo degli straccetti di pasta senza farina libera).
- Coprire con pellicola e far fermentare a Circa 16-18° C per 20-22 ore.
Per l'impasto
- Una volta fermentata, trasferire la biga in planetaria.
- Aggiungere tutte le farine con il lievito ed il miele e mescolare con il gancio.
- Aggiungere acqua e zucchero poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferire l’impasto sul piano ed effettuare un primo giro di pieghe.
- Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (2-3 ore) coperto da pellicola.
- Una volta raddoppiato, trasferire sul piano e preformare l’impasto.
- Trasferire in una teglia 30 × 40 cm e coprire con pellicola.
- Lasciare riposare circa 1 ora, o fino a raddoppio del volume.
- Premere con i polpastrelli sulla superficie quindi bagnarla con la salamoia precedentemente preparata.
- Cospargere la superficie con aghi di rosmarino e cuocere a 230° C per circa 20 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare e farcire con Saucisson d’Ardenne IGP.