Carciofo bu'ttunatu (Carciofo ripieno)
Azienda Agricola Rosa Pepe
Carciofo bu'ttunatu (Carciofo ripieno) inserita nelle Ricette d'Autore di spaghettitaliani dall'Azienda Agricola Rosa Pepe abbinata al vino PepeRosso L'Atteso 2020 e all'olio EVO Brio e Luce
Portata Secondo
Cucina Cucina campana
- 2 carciofi freschi
- olio extra vergine di oliva Brio e Luce q.b.
Per il brodo vegetale
- gambi dei carciofi
- 1 patata
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 aglio fresco
- 300 ml olio extra vergine di oliva Brio e Luce
- sale q.b.
Per il ripieno
- 2 uova
- 100 gr formaggio di capra
- 1 manciata prezzemolo tritato
- 50 gr mollica di pane
- 30 ml latte
- sale q.b.
- pepe q.b.
Brodo vegetale
Mettere a soffriggere nell'olio extra vergine d'oliva un aglio fresco, i gambi di carciofo, la patata, il gambo di sedano e la carota, quindi salare a gusto.
Dopo un po' aggiungere un bicchiere d'acqua calda e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento.
Ripieno (bu'ttunu)
Amalgamare bene la mollica di pane ammorbidita nel latte, il formaggio di capra, le uova, una bella manciata di prezzemolo, salando e pepando a gusto.
Carciofi:
A parte pulire e lavare i carciofi, quindi inserire pressando bene il ripieno al centro e nelle brattee dei carciofi.
Mettere dell'olio extra vergine d'oliva in una padella.
Quando l'olio è caldo porre a cuocere i carciofi per circa 5 minuti.
Porre i carciofi nel brodo vegetale, dopo avere tolto le verdure, e farli cuocere per circa 15-20 minuti.