Cuocete le biete erbette in acqua salata.
Una volta cotte, scolatele e fatele raffreddare.
Quindi strizzatele e tagliatele finemente a coltello.
In una bacinella mettete le biete, il pane, il grana grattugiato, la ricotta, una presa di sale, la noce moscata e le uova.
Impastate il tutto e lasciate riposare in frigo per una mezzoretta.
Passata la mezz’ora, su una spianatoia, formate con l’impasto, aiutandovi con della farina per non fare attaccare, dei cilindri lunghi, una specie di serpentello, del diametro di circa 3 cm.
Tagliateli a tocchetti e fateli ‘’rabatare’’ (rotolare) sulla spianatoia cercando di formare delle palline irregolari.
Versate gli gnocchi in acqua bollente salata e cuoceteli per 5 minuti da quando saranno venuti a galla.
Nel frattempo fate sciogliere del burro in una padella bassa e adagiatevi gli gnocchi cotti.
Fate rosolare per qualche minuto, quindi impiattate gli gnocchi spolverando con il grana grattugiato e irrorando con il burro rimasto nella pentola.
Serviteli subito caldissimi.