Raviolo di melanzane al frappè di pomodorino giallo e Trentingrana
Raviolo di melanzane al frappè dipomodorino giallo e Trentingrana ricetta dello Chef Luigi Alioto dell'HotelSavoia Palace di Madonna di Campiglio (TN)
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 500 gr farina 00
- 10 gr sale
- 400 gr tuorli d'uovo
- 20 gr olio d'oliva
Per la farcia
- 2 melanzane di media grandezza
- 200 gr mozzarella di bufala ben asciutta
- 100 gr formaggio casera trentino morbido
- 100 gr guanciale
- basilico qualche foglia
- aneto qualche foglia
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la salsa
- 400 gr pomodorini gialli
- 80 gr olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
Per definire il piatto
- peperoncino q.b.
- maggiorana q.b.
- 150 gr trentingrana grattugiato
Istruzioni
Per la pasta fresca
- Impastate il tutto quindi avvolgetelo in pellicola, lasciandolo riposare per circa 1 ora
Per la farcia
- Cuocete le melanzane al forno a 170° per circa 50 minuti.
- Prendete la sola polpa interna, strizzatela e tagliatela in piccoli pezzi.
- In una ciotola amalgamate la polpa di melanzane con la mozzarella di bufala tritata, il casera a julienne e il guanciale tagliato a piccoli pezzi e precedentemente rosolato in padella.
- Salate, pepate e aggiungete le erbette.
- Amalgamate il tutto formando un composto morbido e asciutto e riempite una sacca da pasticceria per farcire i ravioli.
Per la salsa
- Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi e raccoglieteli nel bicchiere di un mixer a immersione.
- Unite l'aglio privato dell'anima e frullate per bene fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Passate la salsa attraverso un colino, quindi aggiustate di sale.
Preparazione del piatto
- Dopo avere preparato i ravioli, cuoceteli in abbondante acqua salata.
- Impiattate spolverando con il trentingrana grattugiato e decorate con i fili di peperoncino e delle foglioline di maggiorana.
Note
Ricetta inserita nell'articolo di Alex Ziccerelli: Lo Chef Luigi Alioto e il suo raviolo di melanzane al frappè di pomodorino giallo e Trentingrana