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Cappellacci con zucca alla ferrarese
Pasquale Esposito
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Portata
Primo
Cucina
Cucina dell'Emilia Romagna, Italiana
Porzioni
4
persone
Ingredienti
Per la sfoglia:
300
gr
farina 00
1
uovo
5
tuorli
sale
q.b.
Per il ripieno:
1
kg
zucca gialla
150
gr
parmigiano reggiano grattugiato
2
uova
¼
limone
la scorza grattugiata
noce moscata grattugiata
q.b.
sale
q.b.
pepe
q.b.
100
gr
burro
foglie di salvia
Istruzioni
Lavorare la farina con le uova, coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 1 ora.
Mondare, pelare ed avvolgere in carta alluminio la zucca, quindi cuocerla in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Quando la zucca sarà cotta, passare la polpa al passa verdure raccogliendola in una ciotola.
Unire le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, la scorza di limone, il sale, il pepe e la noce moscata.
Mescolare il composto con un cucchiaio di legno e poi lasciare riposare. L'impasto deve risultare asciutto.
Stendere la pasta e tagliare dei quadrati di 5x5 cm.
Ponete al centro di ciascun quadrato una noce di ripieno.
Ripiegare la pasta su sé stessa ottenendo un triangolo e premete ai bordi per farla aderire bene, quindi dare la forma da cappellaccio.
Cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolare e versare in una padella con il burro fuso e foglie di salvia.
Condite con il parmigiano reggiano e servite.
Note
Vino abbinato:
Bosco Eliceo Bianco DOC