Spurgare i pezzi di coniglio in acqua e aceto o limone per circa 1ora.
Tagliare la cipolla a julienne e la costa di sedano a pezzettoni.
Fare appassire in una casseruola con abbondante olio la cipolla e il sedano.
Aggiungere i pezzi di coniglio, e lasciare rosolare con alloro e timo.
Quando è ben rosolato bagnare con il vino.
Dopo che evapora il vino, aggiungere le olive, pinoli, noci e qualche mestolo di brodo.
Lasciare cuocere per circa 1ora aggiungendo qualche mestolo di brodo durante la cottura.
Servire il coniglio con crema di piselli e polvere di piselli.