Lava le insalate e mettile in una ciotola abbastanza capiente.
Lessa la rapa rossa, freddala e tagliala a cubetti.
Aggiungi all'insalata anche i gherigli di noce caramellati e freddati in precedenza.
Aggiungi l'olio e l'aceto di mele. mescola delicatamente unendo i dadini di caprino e gli spicchi di arancia, in ultimo unisci del pepe e mescola ancora, ma sempre con estrema delicatezza.
Lascia riposare 4 minuti prima di servire.
Per le noci Siciliane o di Sorrento caramellate:
Bollire acqua e zucchero a 118°C, versare le noci e mescolare fino a a farlo imbrunire, quasi caramellare, e tolto subito dal fuoco facendolo raffreddare.
Note
Vino abbinato:
Friuli Pinot Grigio DOC "Le Marsure" 2019 - Teresa Raiz