80grgermogli di soia in agrodolce da agricoltura biologica
olio extra vergine di oliva
sale rosso hawaiano macinato
Istruzioni
Pulire e tagliare le patate a cubetti, non molto grandi, e cuocerle a vapore; lasciarle raffreddare.
Lessare i piselli per circa 10 minuti.
Preparare gli appositi stampini e rivestirli con della pellicola da cucina, fare aderire la trota salmonata tagliata finemente tutta intorno.
Condire in una ciotola le patate, unitamente ad alcuni piselli, con un filo d'olio evo e una macinata di sale.
Riempire con il composto lo stampino, chiudere i lembi di trota salmonata e coprire con la pellicola.
Lasciare rapprendere in frigorifero per almeno 30 minuti o sino al momento di servire.
Capovolgere delicatamente lo stampino sul piatto da portata eliminando la pellicola e terminare il piatto con alcune foglie di insalata fresca valerianella, dei germogli di soia in agrodolce, dei piselli e qualche grano di pepe rosa.