Tagliare il salame a fette sottili con taglio rigorosamente a 45 gradi e la mozzarella a fette di circa 3 mm.
Mondare il carciofo dalle foglie più fibrose fino al cuore croccante. Dividerlo a metà e pulire bene l'interno da eventuali spine. Tagliare a fette sottili il cuore del carciofo e condirlo con sale, olio evo e alcune gocce di succo di limone.
Far appassire la cipolla in padella con un filo di olio evo per alcuni minuti. Salare e pepare.
Preparazione:
Alla base posizionare alcune fette di mozzarella, sopra alcune fette di salame, poi la cipolla e il carciofo condito.
Aggiungere un nuovo strato di salame e ancora uno di mozzarella.
Fermare il pane con due stuzzicadenti e poi tagliarlo a metà in modo da evidenziare il gioco cromatico.
Note
Salame Napoli
Il salame tipo Napoli è un insaccato crudo tipico della regione Campania composto da carni suine aromatizzate con vari ingredienti.Ha la forma di un cilindro legato con spago a 8 spicchi, del diametro di 6-7 centimetri e di lunghezza di 30-40 cm, del peso variabile generalmente compreso tra 800-1000 grammi.La superficie esterna appare di colore bianco grigiastro.Al taglio l'impasto appare compatto a grana media, con netta distinzione tra colore rosso vivo della carne magra e bianco del grasso.La consistenza è asciutta e gli aromi e le spezie non sono evidenti.Istituto Valorizzazione Salumi Italiani