Cuocere la piovra in acqua salata e acidulata per un paio di ore finchè non risulti tenera, ma lasciandola raffreddare nella propria acqua. Assicurarsi che l'acqua sia intorno agli 85 gradi, poiché se dovesse bollire molto i tentacoli e la pelle della piovra si sfibrerebbero.
Nel frattempo, bollire le patate sbucciate in acqua salata e schiacciarle con una forchetta, dopodiché condire con aneto, sale, pepe e olio evo.
Passare le fette di salame nella paprika e stenderle su una placca da forno per cuocerle finché non diventano croccanti.
Rosolare i tentacoli di piovra tiepida su una piastra molto calda.
Infine, impiattare a piacere il purè di patate, la piovra e le chips di salame.