Caprese Art di pomodoro e mozzarella di bufala con capesante marinate al Ginger

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Autore della Ricetta:

Luigi Sorrentino

Chef

Dosi per: 1

30 g gelatina di pomodoro
50 g di mozzarella di bufala
0,5 g di gelatina di pesce
1 g agar-agar
80 g capesante
0.5 g di ginger
1 scorza di arancia

Esecuzione:

Frullare 2 pomodori grossi e maturi, portare a bollore il liquido, e aggiungendo l'agar-agar per dare solidità e farla diventare gelatina.
Frullare la mozzarella, e fare diventare il composto cremoso aggiungendo la gelatina di pesce, con la scorza di arancia e ginger grattugiato.
Prendere le capesante togliere il corallo ed immergerle in olio EVO alla temperatura di 60° per 7 min. circa.

Utilizzare un piatto piano rettangolare e comporre gli ingredienti.

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