Casatiello napoletano

Ricetta inserita in archivio da Pinarosa Fabozzi il 03/01/2018 alle ore 19.14.49

Dosi per: 12

- 1 Kg di farina
- 40 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 panetto di lievito
- 20 g di zucchero
- 1 l di acqua tiepida
- 400 g di salsiccia secca (o salame napoletano)
- 200 g di pancetta a cubetti
- 300 g di provolone dolce a dadini
- 70 g di pecorino grattugiato
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di strutto
- pepe q.b.

Esecuzione:

Disporre la farina a fontana su una spianatoia e formare un buco a centro.
Sciogliere in un bicchiere d'acqua tiepida lo zucchero e il panetto di lievito.
Versare il contenuto del bicchiere al centro della fontana di farina ed aggiungere il sale e l'olio.
Iniziare ad impastare con l'acqua tiepida fino a quando l'impasto risulterà morbido ed elastico.
Mettere la pasta di pane in una ciotola, coprirla con un canovaccio pulito e lasciarla lievitare per 2 ore in un luogo asciutto e caldo.
Quando la pasta sarà lievitata aggiungere 3 cucchiai di strutto e il pepe.
Lavorare l'impasto finchè lo strutto e il pepe non si saranno ben incorporati.
Aggiungere la salsiccia, la pancetta, il provolone, il pecorino, il parmigiano e impastare delicatamente finchè il tutto non si sarà amalgamato.
Ungere con lo strutto uno stampo e disporre l'impasto a forma di ciambella.
Far lievitare ancora per 3 ore.
Quando sarà lievitato, ungere la superficie con lo strutto e disporre le uova.
Infornare a 160°C per un'ora a forno già preriscaldato.

Regione: Campania

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