Arancinette con carne

Dosi per: 4

zafferano 2 bustine
vino bianco una spruzzatina
uova 1
sedano 1 costa
sale q.b.
riso arborio 1 kg
pomodoro concentrato 1 cucchiaio
piselli 200 g
pangrattato q.b.
olio extra-vergine d'oliva q.b.
manzo tritato 500 g
farina bianca q.b.
cipolla bianca 1
carote 1
burro 50 g

Esecuzione:

Portate ad ebollizione circa 2,5 l d'acqua e versatevi il riso e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 15'.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e lo zafferano, amalgamate bene e lasciate riposare per qualche minuto.
Distendere il riso su una spianatoia e farlo raffreddare del tutto.
In un tegame fate rosolare nell'olio un trito di cipolla, sedano e carota, aggiungete la carne e i piselli e rosolate bene. Annaffiate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro, allungate con 1 lt. d'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco moderato per circa 25'. A cottura avvenuta aggiungete il sugo al riso ed amalgamate bene.
Prendete il riso a pugni e arrotondatelo dando la tipica forma di arancinette.
In un piatto fondo sciogliete la farina in circa ½ lt. d'acqua, aggiungete l'uovo sbattuto ed amalgamate per bene.
Immergete le arancinette nella pastella risultante e passatele nel pangrattato.
Friggete infine le arancinette in abbondante olio e servite ben calde.