Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da GianMaria Le Mura il 22/02/2004 alle ore 21.11.03
Autore della Ricetta:
Gian Maria Le Mura
Chef
1 calamaro crudo
3 ostriche aperte
circa 100 gr di olive snocciolate
3 gamberi sicilia
4 capesante (polpa)
olio extra vergine di oliva di nocellara
pepe nero
succo di limone fresco
un panino caldo fragrante
1 peperone rosso
gr 500 di olio extra vergine di olive nocellare
sale
pepe
Pulire il calamaro lasciandolo intero, separandone solo la testa che va anch'essa pulita, togliendo la bocca.
Introdurre all'interno del calamaro tutti gli ingredienti di pesce e le olive, alternandone l'inserimento.
Chiudere con carta velina, arrotolare come una caramella ed abbatterne la temperatura in abbattitore surgelando la caramella di calamaro ottenuta.
Cuocere il peperone alla griglia, pelarlo frullandolo insieme all'olio extra vergine, sale e pepe.
Composizione del piatto:
Affettare il calamaro tagliandolo finissimo all'affettatrice come un carpaccio, disporre i cerchi così ottenuti in un piatto, magari a forma di occhio.
Negli spazi vuoti del piatto mettere la salsa di olio e peperone, servendo a parte del pane caldo preferibilmente baguet.
Condire il tutto con succo di limone, pepe ed olio extra vergine di oliva.
Questa ricetta viene eseguita con attenta parsimonia nell'esecuzione, ed è finalizzata a promuovere il prodotto locale di base insieme alla valorizzazione del pesce.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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GianMaria Le Mura |
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gianmarialemura@hotmail.com |
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Partì un giorno con idee prodighe, dall'ombro manto dei vicoli di Riposto odorando le spezie elfiche della terra baciata dal sole, portando con se le stoffe delle sarte pazienti, gli agrumi in carrozza, e i sapori azzurri che terra sua gli dona, alla ricerca della luce di un faro oramai spento da tempo.
Il Passato gli detta la via per posti e pasti ignoti nell'interno della valle dei Templi che lo destinano al Santuario della Madonna del Furi a Cinisi, per capirsi, e poi il Percorso suggerito dalle vie del gusto dove seguendo le dottrine delle maestranze scopre un mondo nuovo ma già Suo. Dalla Terra dei Ciclopi a Villa Bellini fino a Taormina per Capo Libeo, e dalle isole Egadi a S.Vito Lo Capo al Golfo di Palermo, per conoscere altra gente, venuta da lontano, per parlare.
E parlando e sognando ad occhi aperti immaginò di trovare l'essenza del suo pulpito scaturito dall'arte innata vicina ai suoi gusti e alle sue stanche abitudini.
Quelle idee, così, non diventarono mai un Progetto e restarono sogni.........