Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Nicoletta Pasin il 23/02/2005 alle ore 07.24.26
Autore della Ricetta:
Nicoletta Pasin
Chef
4 punte di asparagi di 7 cm
insalatina mista
12 fettine salmone affumicato
1 arancio
½ limone
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Lavare e pulire accuratamente l'insalatina. Pelare gli asparagi e tagliare le punte a julienne (per la lunghezza), salare, pepare e condire con olio extra vergine. Creare sul piatto un lettino di insalatina adagiarvi le punte a ventaglio e coprire gli spazi vuoti con le fettine di salmone bagnato con l'emulsione agli agrumi.
Per l'emulsione: spremere 1 arancio e ½ limone, aggiungere l'olio extra sale e pepe, mescolare bene.
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Nicoletta Pasin |
Nicoletta Pasin, nata a Treviso il 1973. Nata tra i fornelli, 4 anni i genitori decidono di prendere un'osteria così lei gira tra le mura di una cucina già da piccola Frequenta la scuola alberghiera di Castelfranco. All'età di 20 anni prova l'esperienza di un suo locale che riesce a gestire molto bene e con ottimi risultati, viene richiamata, poi, dalla famiglia che decide di costruire un nuovo locale.Il suo papà è anche chef e la sprona a migliorarsi frequentando le migliori cucine stellate d'Italia. Oggi è mamma del suo adorato Carlo, si occupa meno di cucina, ma partecipa attivamente alla struttura di famiglia con altre mansioni. Per gioco partecipa a gare e manifestazioni di cucina con ottimi risultati.