Pesce spatola in guazzetto

Autore della Ricetta:

Sergio Manenti

Maitre - Siracusa

Esecuzione:

Amalgamare il pan grattato con una leggerissima pioggia di formaggio, pepe nero ,olio exstra vergine v.d.o.

Stendere i filetti di spatola e spalmare la farcia unendovi, capperi tritati olive tritate.

Arrotolare i filetti chiudendoli con uno spiedino di legno e porzionandoli due alla volta mettendo tra un involtino e l'altro una foglia di limone femminello siracusano.

Mettere in padella aglio tritato q.b., due pomodorini tagliati in 4, cuocere per un minuto e mettere in questo letto gli involtini aggiungendo due dita di vino bianco. Fare evaporare per un minuto e unirvi ¾ di un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma.

Tempo di cottura circa 12 minuti.

Servire in piatto unendovi il composto di cottura e con una spolverata di fresco prezzemolo tritato ed un rametto dello stesso a fianco.

Regione: Sicilia

Vino:

Fania bianco

Note:

vedi articolo L'Arte del Flambage di Laura Gambacorta per la rubrica Parola di Chef: https://www.spaghettitaliani.com/ParolaChef/ParolaChef_0908.html

Ricetta realizzata dal ristorante: DONNA INA - Augusta (SR)
Realizzazione alla lampada Maitre Sergio Manenti

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