Marmellate, confetture, caramelle
Ricetta inserita in archivio il 11/03/2006 alle ore 10.18.14
Autore della Ricetta:
Henry Marinelli
Montefeltro
1 kg di castagne
600 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
rhum
Sbucciare le castagne, cuocerle per circa 20 minuti e passarle al passaverdura. Preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in una pentola con un bicchiere d'acqua: sarà pronto quando dal cucchiaio si formerà un filo di 3-4 cm. A questo punto unire lo sciroppo alla purea di marroni e alla stecca di vaniglia e cuocere ancora per trenta minuti, mescolando. Togliere dal fuoco appena la marmellata si è ben amalgamata. Si può aggiungere un bicchierino di rhum. Invasare calda previa eliminazione della stecca di vaniglia.
Ulteriori approfondimenti nel volume di Federica Cesaretti: A tavola con le castagne del Montefeltro.