Carciofi ripieni di pollo e mandorle

Ricetta inserita in archivio da Piera Parisi il 27/01/2021 alle ore 11.50.25

Esecuzione:

Tagliare e pulire i carciofi, immergeli in acqua acidula con succo di limone.
Soffriggere in padella con un filo d'olio, sedano, aglio, cipolla, pancetta e carota.
Sgocciolare i carciofi e metteterli a testa in giù per qualche minuto con sale. Sfumature con vino bianco e tirarli fuori. Metterli da parte. Aggiungere nel soffritto il pollo tagliato a cubetti piccoli, dorare, aggiungere acqua e creare un brodo.
Sgocciolare i cubetti di pollo, intiepidire i carciofi allargandoli con le mani. Aggiustare di sale e pepe, lasciarli cuocere a fuoco basso nel brodo.
Sbollentare il prezzemolo, immergerlo in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla.
Sgocciolare e tritare con un un filo di olio fino ad ottenere una crema omogenea.
Cospargere una padella antiaderente ben calda con il pecorino a scaglie lunghe e lasciarlo asciugare senza girare, finché non si formi una veletta croccante.
Posizionare i carciofi in una teglia da forno ricoperta, adagiare sopra le scaglie di mandorle e infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Sporcare il piatto con la crema di prezzemolo, adagiare i carciofi affiancando la veletta di pecorino.
Buon Appetito.

Regione: Basilicata

Vino:

Aglianico

Note:

In alternativa alla crema di pecorino si può scegliere una riduzione di aceto balsamico

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità