Carpaccio tagliato alto di bufalo marinato al timo e limone e vaniglia con insalata di riso - Ivan Alagia - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy

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Traslate:

Carpaccio tagliato alto di bufalo marinato al timo e limone e vaniglia con insalata di riso

Antipasti freddi e salatini

Ricetta inserita in archivio da Ivan Alagia il 29/11/2013 alle ore 18.40.23

Autore della Ricetta:

Ivan Alagia

chef

Dosi per: 4

Per il carpaccio
Gr. 500 polpa di bufalo

Per la marinata
Gr. 2 timo limone
Gr. 2 raspadura di limone giallo
Gr. 1 vaniglia baccello
Qb. sale e pepe di mulinello

Per l'insalata di riso
Gr. 320 riso Arborio bollito
Gr. 2 tè al gelsomino
Qb. zucchero semolato
Qb. sale Maldon
Gr. 50 aceto di riso
Gr. 10 semi di sesamo tostato

Per la guarnizione
Gr. 100 Insalata di alghe disidratate
Gr. 20 tonno secco

Esecuzione:

Regione: basilicata

Vino:

Aglianico del vulture

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