Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Ivan Alagia il 29/11/2013 alle ore 18.40.23
Autore della Ricetta:
Ivan Alagia
chef
Per il carpaccio
Gr. 500 polpa di bufalo
Per la marinata
Gr. 2 timo limone
Gr. 2 raspadura di limone giallo
Gr. 1 vaniglia baccello
Qb. sale e pepe di mulinello
Per l'insalata di riso
Gr. 320 riso Arborio bollito
Gr. 2 tè al gelsomino
Qb. zucchero semolato
Qb. sale Maldon
Gr. 50 aceto di riso
Gr. 10 semi di sesamo tostato
Per la guarnizione
Gr. 100 Insalata di alghe disidratate
Gr. 20 tonno secco
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Aglianico del vulture
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Ivan Alagia |
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ivan-a@hotmail.it |
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Nasce a Maratea provincia di Potenza nel 1979. Frequenta l'istituto alberghiero di Marconia (MT) dove si qualifica con successo. Inizia la sua carriera,all'età di 16 anni nei ristoranti del paese ,poi inizia a fare le stagioni nella riviera romagnola presso l'hotel London di Cattolica ,hotel Touring,hotel Diplomatic ecc...
Poi si trasferisce a Rifreddo (PZ) presso l'Hotel Giubileo ,dove cresce e ottiene molti obbiettivi per il proseguo della sua carriera.
Poi nel 2003 prende servizio presso il polo turistico (Nova Yardinia ) di Castellaneta Marina (TA) con il Maestro di cucina Vito Semeraro ,ancora oggi lavora presso il polo turistico Nova Yardinia svolgendo la mansione di chef di cucina,presso il villaggio Valentino