Arancini vegetariani con agretti segnati all'agro

Ricetta inserita in archivio da Agostino D'Anna il 16/03/2016 alle ore 08.42.49

Esecuzione:

In una casseruola mettere cuocere in un litro di acqua bollente salata il riso, aggiungere lo zafferano e farlo cuocere a fuoco lento fino all'assorbimento dell'acqua; quindi mantecare il riso cotto con il formaggio grattugiato e due tuorli d'uovo e lasciare raffreddare.
Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti piccoli le carote, le zucchine e i peperoni. In una casseruola mettere dell'olio e far rosolare in sequenza le verdure. Salare. Lessare a parte i piselli oppure utilizzare quelli in scatola precotti.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Disporre sul palmo della mano il riso ormai freddo, nel centro mettere le verdure miste e la mozzarella.
Chiudere il palmo e formare le arancine pressando il riso in modo che i chicchi aderiscano l'uno con l'altro.
Sbattere gli albumi e impanare gli arancini passandoli prima nell'albume e poi nel pane grattugiato. Friggere in olio bollente.
In una padella con l'olio far rosolare l'aglio e aggiungere gli agretti. Salare.
Disporre gli agretti nel piatto con l'aiuto di uno stampo e adagiare l'arancino sopra. Decorare con delle verdure saltate.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 16/03.
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