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Ricetta inserita in archivio il giorno 25/03/2016 alle ore 08.58.12

Pizza con pomodoro San Marzano Dop, fior di latte di Agerola, nduja artigianale di Spilinga, olio extra vergine Dop colline salernitane

Pizze, focacce, calzoni

Ricetta del giorno 25-03-2020

 

 

Pizza con pomodoro San Marzano Dop, fior di latte di Agerola, nduja artigianale di Spilinga, olio extra vergine Dop colline salernitane

Ingredienti:

1 l d'acqua
5 gr di lievito
1,700 gr di farina 00 o 0
50 gr di sale
100 gr di pomodoro San Marzano Dop
40-50 gr di nduja
100 gr di mozzarella di bufala
foglie di basilico
olio extra vergine Dop

 

Esecuzione:

In una ciotola capiente versare l' acqua, sciogliere il lievito. Iniziare a versarne i 2/3 della farina, aggiungere 50 gr di sale e iniziamo ad impastare chiudendo ed aprendo le mani schiacciando bene i grumi. Versare la restante farina un po' per volta iniziando a lavorare energicamente l'impasto. Preparato l'impasto (che dovrà risultare fresco, liscio e morbido al tatto), lasciamolo riposare in un contenitore leggermente unto per 2-3 ore, coperto da un panno o dalla pellicola trasparente. Trascorso questo tempo formiamo delle palline da 300 gr ognuna. Lasciamole lievitare per 5-6 ore ben coperte, dopodiché le stendiamo in ruoti di alluminio unti con un velo di olio, dal diametro di circa 32-33 cm. Copriamo e lasciamo riposare per altre 2-3 ore.
Trascorso questo tempo mettiamo il pomodoro san Marzano Dop sminuzzato a mano e appena appena salato.
Mettiamo in forno, appoggiando il ruoto sulla griglia al centro, appena la temperature sarà giunta al massimo (250°). Lasciamo cuocere 5' senza aprire mai il forno. Trascorsi i 5' estraiamo la pizza, mettiamo la nduja a pezzetti, la mozzarella di bufala campana dop scolata e strizzata bene e rimettiamo in forno per 3'. Sforniamo, aggiungiamo qualche foglia di basilico e un filo di olio extra vergine Dop.

Regione: Campania

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 25/03.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


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dichiarazione di paternità


 

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Luigi Farina - 25/03/2020 08.35

Ricetta del giorno 25-03-2020


Buon giorno anonimo


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