Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Luca Loris Barbiero il 27/04/2016 alle ore 07.23.25
Autore della Ricetta:
Luca Loris Barbiero
Chef
Per la panna cotta:
600 ml di panna liquida
200 gr di parmigiano fresco grattugiato
15 gr di gelatina in fogli
Per la salsa guacamole:
1 avocado maturo
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio di succo di limone
4/5 pomodorini datterini
2 fettine sottili di cipolla di Tropea
1/2 peperoncino fresco
sale q.b.
Per la guarnizione:
150 gr di salmone selvaggio affumicato
rafano grattugiato o salsa di rafano
crunchy di riso aromatizzati al nero di seppia e al wasabi
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Nel frattempo portare la panna liquida ad ebollizione, unirvi il parmigiano grattugiato mescolando molto bene con una frusta, unire la gelatina ben strizzata e continuare l'ebollizione per un minuto. Versare in coppette da portata e riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore. Preparate la salsa guacamole ponendo in frullatore l'avocado privato della pelle e del seme insieme a tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema densa e leggermente grossolana. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e limone.
Composizione:
Potete provare a ricreare un piccolo giardino orientale giocando sui contrasti di colore datti dal salmone, la salsa guacamole, Il cren, i crunchy di riso o in alternativa delle erbette e dei fiori eduli.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 27/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
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Luca Loris Barbiero |
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casamattainfo@yahoo.it |
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Luca Loris Barbiero nato a Torino il 21 settembre 1979 , cresciuto da sempre in mezzo alla passione per il buon cibo. Da sempre appassionato alla continua ricerca di sapori nuovi e talvolta esotici. Completamente autodidatta la sua formazione avviene su oltre 200 libri di cucina di ogni tipologia. Oggi ha un piccolo locale nel centro storico di Torino in cui propone la sua cucina in chiave street, dove piatti di cucina creativa si affiancano a preparazioni tipicamente da cibo di strada in cui la qualita' degli ingredienti ricopre un ruolo fondamentale. La sua e' una cucina in movimento, in continua evoluzione e chi entra nel suo locale sa che difficilmente troverà 2 volte la stessa cosa.