Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Davide Botta il 07/08/2016 alle ore 09.21.27
Autore della Ricetta:
Davide Botta
Chef
4 scampi puliti
4 gamberi rossi puliti
4 mazzancolle pulite
4 fette di tonno crudo
4 fette di salmone crudo
olive taggiasche
crostini di pane al nero di seppia
foglie di basilico
capperi
Per il gazpacho di pomodoro:
5 pomodori
il succo di 2 arance
1 spicchio di aglio
salsa Worcester q.b.
sale q.b.
olio extravergine q.b.
Per la crema di mozzarella di bufala:
1 mozzarella di bufala 250 gr
latte q.b.
sale q.b.
olio q.b.
Allergeni presenti:
Cereali contenenti glutine
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Pesce e prodotti a base di pesce
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione maggiore a 10mg/kg o 10mg/l
Per il gazpacho di pomodoro:
Frullare il tutto e passare al setaccio.
Per la crema di mozzarella di bufala:
Frullare sino a ottenere una crema densa regolando l'aggiunta di latte.
Composizione:
Stendere il gazpacho di pomodoro e subito dopo la crema di mozzarella.
Sistemarvi con cura i pesci e i crostacei.
Guarnire il piatto con tutti gli altri ingredienti elencati.
Salare leggermente con un sale in cristalli e condire il piatto con olio extravergine d'oliva.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
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Davide Botta |
Davide Botta, proprietario del ristorante "L'Artigliere", ancora un ragazzo, passava abitualmente davanti ad una vecchia osteria, "L'Artigliere" che se ne innamorò e decise che se un giorno l'avessero ceduta , se ne sarebbe preso cura, così è stato. Per circa un ventennio, dal 1989 al 2008 la sua attività si è svolta in terra bresciana. In seguito a successivi avvicendamenti, ha maturato l'esigenza di spostarsi. Nel 1997 diventa membro dell'associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe e nel 2008 di CHIC, Charming Italian Chef. Nel settembre del 2012 venne a conoscenza della vecchia Pila ristrutturata in prossimità dell'incantevole location di Villa Boschi a Isola Della Scala, in provincia di Verona, fu letteralmente stregato decise quasi subito di trasferirsi il prima possibile.