Pizza Sorrento

Autore della Ricetta:

Enzo Coccia

Pizzaiolo

Esecuzione:

Preparazione dell'Impasto (Per forno elettrico o a gas):
Versate un litro d'acqua (a temperatura ambiente) in una zuppiera circolare, sciogliete il sale marino, successivamente stemperate 5 g di lievito di birra, aggiungete lo zucchero, l'olio e il 30 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, cominciate ad impastare e versate gradualmente il resto della farina fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta. Tale operazione deve durare 20 minuti fino a che non otterrete un'unica massa compatta. L'impasto deve presentarsi non appiccicoso e "liscio" al tatto, morbido ed elastico. Coprite l'impasto, senza estrarlo dalla zuppiera, con un panno umido. Lasciare lievitare per 10/12 ore a temperatura ambiente.

Manipolazione:
Estraete dalla zuppiera l'impasto, dividetelo in 4 con una spatola in modo da poter preparare quattro pizze in quattro teglie diverse, iniziate a stenderlo facendo pressione con i polpastrelli. Oleate la teglia e riponete l'impasto su di essa, lasciatelo riposare per ulteriori dieci minuti.

Farcitura (Per una teglia):
Accendete il forno impostandolo ad una temperatura di 230° - 250° C. Guarnite con il Pomodorino giallo, aggiungete l'olio extravergine d'oliva e le alici. Infornate la teglia e lasciate cuocere per circa dieci minuti. Togliete dal forno e aggiungete le olive, il trittico ed il prezzemolo. Lasciate cuocere per altri 10 minuti (circa). Estraete la teglia dal forno, aggiungete l'olio aromatizzato all'arancia e le foglie di basilico spezzettate. Tagliatela e servitela calda.
Buon Appetito

Regione: Campania

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