Pizze, focacce, calzoni
Ricetta inserita in archivio da Enzo Coccia il 30/10/2016 alle ore 21.12.36
Autore della Ricetta:
Enzo Coccia
Pizzaiolo
Per l'impasto:
55 gr. di sale marino;
5 gr. di lievito di birra;
2 cl. di olio extravergine d'oliva;
5 gr. di zucchero;
1700/1800 Kg di farina;
Farcitura (Per una teglia):
20 ml Olio extravergine d'oliva
50 gr di olive nere di Gaeta
Pomodorino giallo del Vesuvio
Una decina di alici fresche
Olio Aromatizzato all'Arancia della Penisola sorrentina
Trittico di basilico, erba cipollina, aglio fresco
Prezzemolo
Basilico
Preparazione dell'Impasto (Per forno elettrico o a gas):
Versate un litro d'acqua (a temperatura ambiente) in una zuppiera circolare, sciogliete il sale marino, successivamente stemperate 5 g di lievito di birra, aggiungete lo zucchero, l'olio e il 30 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, cominciate ad impastare e versate gradualmente il resto della farina fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta. Tale operazione deve durare 20 minuti fino a che non otterrete un'unica massa compatta. L'impasto deve presentarsi non appiccicoso e "liscio" al tatto, morbido ed elastico. Coprite l'impasto, senza estrarlo dalla zuppiera, con un panno umido. Lasciare lievitare per 10/12 ore a temperatura ambiente.
Manipolazione:
Estraete dalla zuppiera l'impasto, dividetelo in 4 con una spatola in modo da poter preparare quattro pizze in quattro teglie diverse, iniziate a stenderlo facendo pressione con i polpastrelli. Oleate la teglia e riponete l'impasto su di essa, lasciatelo riposare per ulteriori dieci minuti.
Farcitura (Per una teglia):
Accendete il forno impostandolo ad una temperatura di 230° - 250° C. Guarnite con il Pomodorino giallo, aggiungete l'olio extravergine d'oliva e le alici. Infornate la teglia e lasciate cuocere per circa dieci minuti. Togliete dal forno e aggiungete le olive, il trittico ed il prezzemolo. Lasciate cuocere per altri 10 minuti (circa). Estraete la teglia dal forno, aggiungete l'olio aromatizzato all'arancia e le foglie di basilico spezzettate. Tagliatela e servitela calda.
Buon Appetito
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
|
Enzo Coccia |
Enzo Coccia si definisce un pizzajuolo, artigiano al servizio di una delle attività più antiche di Napoli. La sua storia riempie le pagine dei giornali a tiratura mondiale, che rac-comandano la sua come migliore pizzeria d'Italia. Ricorso esclusivo a prodotti di qualità, conoscenza profonda della tradizione e del territorio, ma, soprattutto, passione per il proprio lavoro: questi sono gli ingredienti del suo grande successo. Cresciuto nel popolarissimo quartiere della Duchesca, presto si rese conto di cosa avrebbe voluto fare nella sua vita. Alcuni anni dopo, decise di affrontare una prima sfida aprendo la sua pizzeria, o meglio pizzAria, alla maniera antica, La Notizia, che si impone sin dall'inizio per l'impiego assoluto dei migliori ingredienti che la Campania offre, trasformando un prodotto popolare come la Pizza, conosciuto ormai anche negli angoli più remoti del globo, in un'autentica eccellenza gastronomica.