Dolci, dolcetti
Ricetta inserita in archivio da Paolo Brunelli il 03/11/2016 alle ore 09.04.03
Autore della Ricetta:
Paolo Brunelli
Pasticcere
gr 500 lacrima di Morro d'Alba
gr 1 bastoncino di cannella di ceylon
4 chiodi di garofano
gr 10 zest di arancio
gr 50 succo di limone
gr 400 succo di melograno
gr 25 pectina
gr 75 zucchero
gr 750 zucchero
gr 140 glucosio 38DE
12 gocce di soluzione citrica
Mettere gli aromi in infusione nel vino per 12 ore, poi portare a bollore, filtrare ed aggiungere il melograno ed il succo di limone.
Lasciare intiepidire, unire la pectina miscelata con lo zucchero e riportare a bollore.
Aggiungere il restante zucchero ed il glucosio cuocendo il tutto a 104°C.
Versare le gocce di soluzione citrica e colare negli stampi appositi.
Lasciare raffreddare.
Per le chips di cioccolato bianco salato di Cervia, temperare gr 500 di cioccolato bianco con gr 5 di sale marino di Cervia.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Paolo Brunelli |
All'età di 12 anni ho iniziato a produrre gelato con orgoglio e passione ereditando le ricette della nonna. La passione per il cioccolato invece è nata circa quindici anni fa durante un corso sul gelato dedicato al cioccolato. Folgorazione, innamoramento, passione, droga. Non ho potuto fare a meno di lui da quel momento. Inizia così la mia frequentazione, ovviamente grazie all'aiuto di grandissimi maestri nazionali ed internazionali. Sicuramente sono stato caratterizzato e influenzato da tutto ciò che ruota intorno al mondo del gusto. La mia esperienza nel campo della degustazione del vino, nella degustazione del tè, ha generato un rapporto quasi maniacale per la ricerca del gusto. Come cioccolatiere mi ritengo perciò abbastanza atipico, nel senso che non ho una particolare manualità e predilezione a lavorare il cioccolato artistico, o comunque decorativo. Ho però la presunzione e la voglia di cercare la ganache perfetta. Cercare quindi di creare un cioccolatino che raggiunga un equilibrio tale, di bellezza, di profumo, e di gusto da farlo sembrare perfetto.