Scaloppa di maiale farcita con provolone del monaco in crosta dorata d'erbe aromatiche con misticanze all'aceto di lamponi
Scaloppa di maiale farcita con provolone del monaco in crosta dorata d'erbe aromatiche con misticanze all'aceto di lamponi inserita dall'Executive Chef e Docente di cucina Pasquale Esposito
Ingredienti
- 8 fette lonza di maiale di 60 g ciascuna
- 100 gr provolone del monaco DOP
- 8 foglie lattuga stufata
- 4 uova
- 40 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 30 gr scalogno
- 20 gr timo
- 20 gr maggiorana
- 20 gr origano fresco
- 5 gr rosmarino
- 150 gr burro chiarificato (oppure olio extravergine di oliva)
- 5 gr aceto di lamponi
- 150 gr misticanza (rucola, insalata riccia, spinaci in foglie, invidia belga, radicchio rosso) e pomodori datterini
- Olio extravergine d'olive q.b.
Istruzioni
- Cuocere la lattuga in padella con poco olio extravergine d'oliva scalogno tritato e dopo averla lasciata raffreddare strizzatela.
- Battere una fetta di lonza molto sottile ed adagiarvi al centro la lattuga, una fetta sottile di provolone e parmigiano grattugiato.
- Chiudere a portafoglio con un'altra fetta di lonza ugualmente battuta molto sottile, rigirando verso l'interno i bordi.
- Passare la scaloppa cosi ottenuta nella farina bianca avendo cura di togliere quella in eccesso.
- Immergerla nelle uova sbattute con le erbe aromatiche tritate ed in foglie.
- Cuocere in padella calda con il burro chiarificato o in alternativa l'olio.
- Condire l'insalata con olio extravergine d'oliva ed aceto di lamponi.
- Disporre la scaloppa in un piatto piano e contornare con la misticanza.
Note
Regione: Campania
Vino abbinato: Penisola Sorrentina rosso frizzante naturale Gragnano DOC