Pizza "chiena di tarallo" farcita con salsiccia e friarielli e provola
Pizza "chiena di tarallo" farcita con salsiccia e friarielli e provola, ricetta inserita nelle "Ricette d'Autore" dallo Chef Daniele Priori
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 gr Farina tipo 0
- 320 ml Acqua
- 10 gr Sale
- 3 gr Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Zucchero (facoltativo)
- 50 gr Strutto
- Pepe q.b.
Per il ripieno:
- 500 gr Friarielli (cime di rapa)
- 400 gr Salsiccia fresca
- 2 spicchi Aglio
- 150 gr Provola
- 100 gr Mandorle tostate con la pelle
- Peperoncino (facoltativo) q.b.
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Istruzioni
Preparare l'impasto:
- Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungere la farina poco alla volta e iniziare a impastare.
- Quando l'impasto prende forma, aggiungere il sale, lo strutto e il pepe.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
- Coprire e lasciare lievitare 2-3 ore o fino al raddoppio.
Preparare il ripieno:
- Pulire i friarielli eliminando le parti dure.
- Farli soffriggere in padella con olio, aglio e peperoncino.
- Cuocere 10-12 minuti finché non saranno teneri.
- Sbriciolare la salsiccia in una padella e farla rosolare senza aggiungere olio.
- Aggiungere i friarielli e lasciare insaporire per circa 2 minuti.
- Lasciare raffreddare.
- Aggiungere la provola a cubetti.
Assemblaggio:
- Dividi l'impasto in de parti con uno dei due leggermente più grande.
- Stendere la parte più grande nella teglia dopo averla oliata e cospargere con mandorle.
- Versare uniformemente il ripirno.
- Coprire con il secondo disco di impasto.
- Sigilla bene i bordi.
- Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con poco olio.
Cottura:
- Cuocere in forno statico a 222°-220°C per 25-30 minuti, finchè la superficie non sarà dorata.
- Lasciare riposare prima di tagliare.